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Befleckter Hase

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Ein Rezept für Beflecktern Hasen aus dem 16. Jahrhundert.

Zutaten

  • 2 Hasen oder Kaninchen (zerlegt)
  • 5 Zwiebeln
  • ½ Tasse Korinthen
  • 2 Tassen Wasser
  • 6 EL Verjus
  • 1 EL Butter,
  • Einige Brotscheiben, entweder alt oder geröstet
  • 1 Handvoll Berberitzen oder Granatapfelkerne.

Zubereitung

Zwiebeln schälen und vierteln. In einen großen Topf geben. Hasen mit Salz und Pfeffer einreiben, auf die Zwiebeln legen. Korinthen darüber streuen. Wasser, Verjus und Butter zugeben. Auf geringer Hitze simmern, bis der Hase gar ist. Eine Servierschüssel mit den Brotscheiben auslegen, den Hasen darauf geben, nach Möglichkeit entbeinen. Soße darüber geben, mit den Berberitzen oder Granatapfelkernen bestreuen, auftragen.

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