Ein Rezept für Fleischbrühe mit Kräutern aus dem 16. Jahrhundert.
Zutaten[]
- 500g Rindfleisch (Brust oder Bein)
- 250g Suppenknochen
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- 2 l Wasser
- 8 EL gehackte Kräuter (junger Löwenzahn, Brennessel, Kerbel, Sauerampfer, Petersil),
- Salz, Pfeffer, Petersil.
Zubereitung[]
Fleisch grob zerkleinern, Zwiebel waschen und mit der Haut vierteln, Suppengrün putzen und klein schneiden. Fleisch, Knochen, Zwiebel und Suppengrün mit kaltem Wasser aufgießen, langsam aufkochen, gut abschäumen und ca. 3 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Die gehackten Kräuter dazugeben und nochmals 20-30 min ziehen lassen. Das Fleisch und die Knochen herausnehmen. Fleisch in kleine Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit etwas gehacktem Petersil bestreuen