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Guillaume Tirel

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Guillaume Tirel (* unsicher: 1312; † 1395), auch Taillevent (Schneidewind) genannt, war ab 1381 Chefkoch König Karl V. von Frankreich, der ihn für seine Verdienste um die königliche Küche zum Rat ernannte.

Le Viandier de Taillevent

Mit dem Namen Taillevent eng verknüpft ist eines der frühesten und einflussreichsten westlichen Kochbücher, das Le Viandier de Taillevent. Guillaume Tirel ist allerdings nicht Verfasser dieser Rezeptsammlung, die als ein Schlüsselwerk zur Erschließung der Esskultur des Mittelalters gilt. Es konnte nachgewiesen werden, dass die älteste Version dieser Rezeptsammlung etwa um 1320 entstand und damit kurz um den Geburtstermin von Guillaume Tirel. Die späteren Fassungen sind allerdings maßgeblich von ihm beeinflusst. Guillaume hat über dieses Kochbuch, das bis ins 16. Jahrhundert immer wieder gedruckt wurde, die französische und damit die europäische Kochkunst maßgeblich beeinflusst.

Nach ihm ist eines der berühmtesten Restaurants in Paris, das Sternelokal "Taillevent", benannt.

Literatur

  • Barbara L. Feret: Gastronomical and Culinary Literature. The Scarecrow Press, Inc. Metuchen, N.J. & London 1979

Quellen

Wikipedia
Dieses Dokument basiert in seiner ersten oder einer späteren Version auf dem Tirel Artikel „Guillaume Tirel“ aus der freien Enzyklopädie Wikipedia in der Version vom 29. Jul. 2011‎ und steht unter der Lizenz „Creative Commons Attribution/Share Alike“. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar.

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