Ein Backrezept für Hühnerpastete nach Lombardischer Art. Kann heiß oder kalt gegessen werden. Ist auch prima vorzukochen um die Pasteten dann als Vorrat mit auf den Markt zu nehmen.
Zutaten[]
Zutaten für 6 Personen:
- 350 g Mürbe- oder Blätterteig
- 2 geschlagene Eier
- 2 EL Verjus oder Zitronensaft
- 1/8 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TL gemahlener Ingwer
- 450 g Hühnchen oder Putenbrust
- dünn geschnittener Speck in Streifen oder magerer Hinterschinken
Zubereitung[]
Teig ausrollen und zu runden Platten mit ca. 16 cm Durchmesser ausschneiden. Die beiden Eier schlagen und mit dem Verjus oder dem Zitronensaft und dem Pfeffer und dem Ingwer verrühren.
Nicht vergessen den Backofen auf 200 Grad vorzuheizen. Das Hühnerfleisch ganz dünn schneiden. Das Fleisch kochen und dann schneiden, das verkürzt die Garzeit. Das Fleisch in das geschlagene Ei eintauchen und auf die Teigplatten verteilen, und zwar so, dass nur eine Hälfte bedeckt ist und der Rand frei bleibt. Einen Speckstreifen obenauf legen. Den Rand mit der Eimischung bestreichen und die freie Hälfte über das Fleisch klappen. Den Rand andrücken und die Pasteten mehrfach mit einer Gabel anstechen.
Die Variante mit dem gekochten Hühnerfleisch braucht nur ca. 15 Minuten bei 200 Grad gebacken werden. Bei rohem Fleisch: 15 Min. bei 200 Grad backen, dann die Hitze auf 180 Grad reduzieren und weitere 20-25 Minuten Garen.
Quellen[]
Dieses Rezept leitet sich ab aus dem Buch: "Küchengeheimnisse des Mittelalters" von Maggie Black / Flechsig 1998