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Reh im Teigmantel

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Ein Rezept für Reh im Teigmantel aus dem 15. Jahrhundert.

Zutaten

  • 1 Rehrücken
  • 1 Streifen Speck, Salz, Pfeffer, Ingwer, Kümmel
  • 250 g Mehl
  • 2 Eier,
  • Schmalz, etwas Wasser, Salz.

Zubereitung

Für den Teig das Schmalz mit dem Wasser (2-3 EL) erhitzen und etwas abkühlen lassen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung hineindrücken. In diese kommen die Eier, die Prise Salz und die abgekühlte Mischung. Zu einem festen Teig kneten und einige Zeit ruhen lassen. Währenddessen den Rehrücken mit dem Speck spicken und mit den Gewürzen einreiben. Teig dünn ausrollen und das Fleisch darin einschlagen. Mit Eigelb bestreichen und ab in den Ofen. Bei 180°C ca. 90 min backen.

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